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Gâteau serpent à la pâte d'amandes
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Cette
pâtisserie marocaine spectaculaire est,
somme toute, une pâte phyllo roulée et
enroulée pour donner l'impression d'un
serpent lové. Fourrée de pâte d'amandes
et parfumée à la fleur d'oranger, c'est
un pur délice. |
Temps
de préparation: 15 min.
Température du four: 180°C. (350°F.)
Temps de cuisson: 30 minutes
Coût: raisonnable
Difficulté: relativement facile
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| Ingrédients
pour 16 pâtisseries
- 8 feuilles de âte phyllo
- 125 ml de beurre fondu
- 2 c. à s. de cannelle
- 1 gros oeuf battu
- sucre glace
Pâte d'amandes
- 500 ml d'amandes finement moulues
- 125 ml de sucre en poudre
- 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
- 65 ml de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf battu
- 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
Préparation de la pâte d'amandes
- dans un bol, mélanger tous les ingrédients
pour obtenir une pâte homogène et crémeuse;
- diviser en 10 petites boules; congeler
pour 10 minutes;
- prendre chaque boule et la rouler pour
obtenir un petit boudin de 10 cm.; recongeler.
Préparation de la pâte
- placer 2 feuilles de pâte phyllo sur un
plan de travail en les faisant chevaucher
pour obtenir un rectangle de 10 par 50 cm;
badigeonner de beurre chaud fondu; déposer
2 autres feuilles de pâte et badigeonner
de beurre fondu;
- déposer 5 boudins de pâte sur le bord
de la pâte qui fait face à vous; rouler
la pâte fermement; presser les extrémités;
- répéter l'opération avec les 4 autres
feuilles de pâte phyllo et les 5 autres
boudins de pâte d'amandes;
- enrouler un des boudins de pâte sur lui-même;
continuer avec le deuxième boudin pour obtenir
une large spirale;
- déposer sur une plaque à biscuits beurrée
et farinée; badigeonner avec le jaune d'oeuf
battu avec 2 ou 3 gouttes d'eau et la moitié
de la cannelle;
- enfourner dans une four préchauffé à 180°C.
(350°F.) pour 20 minutes jusqu'à ce que
la pâte soit dorée; retourner doucement
sur une autre plaque beurrée et remettre
au four 5 à 10 minutes pour obtenir l'autre
côté doré;
- retirer du four; laisser refroidir; saupoudrer
de sucre glace, de cannelle et servir.
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| L'Art de recevoir
Disposer le couscous en cône dans un grand plat, creuser
un cratère au centre, y placer la viande et les légumes,
arroser de bouillon et laisser absorber. Servir le
surplus de bouillon dans des bols ou chacun pourra
puiser à volonté.
Prévoir des cuillères à soupe pour les convives qui
ne savent pas façonner des boulettes à la main.
mettre dans de petites coupoles l'harissa et autres
condiments, etc.
Ingrédients pour 6-8 personnes
- 1 petit poulet découpé en 6
- 6 merguezs
- 6 brochettes d'agneau
- 6 c. à s. de raisins secs
- 6 c. d'amandes ou de pignons
- 250 g de pois chiches trempés la veille
- 150 g de beurre
- 1 pincée de safran
- 1 cuillerée à café de poivre
- sel
- 6 litres d'eau
- 1 kg de semoule (couscous)
- 4 quartiers de citrons au sel
- 100 g d'huile d'olive
Préparation
- Mettre la viande dans la marmite du couscoussier,
les pois chiches, le safran, le poivre, le sel,
l'eau et mettre sur feu vif.
- Verser le couscous dans le haut du couscoussier
et placer sur la marmite en ébullition. La vapeur
ne doit s'échapper que par le haut, sinon luter
les deux parties avec une bande de tissu enduite
de pâte légère (farine et eau). Dès que la vapeur
s'échappe, compter 1/2 heure de cuisson.
- Retirer le couscous, le mettre dans un grand plat
creux, séparer les grains en les frottant entre
les paumes ou en les écrasant à l'aide d'une louche.
Arroser de 2 à 3 louches d'eau froide légèrement
salée, séparer les grains et laisser reposer 15
minutes.
- pendant ce temps, faire griller les merguezs et
les brochettes;
- Verser l'huile d'olive sur le couscous et séparer
les grains; remettre le couscous dans le haut du
couscoussier et 5 mn après échappement de la vapeur,
égrener de nouveau le couscous avec le beurre.
- Incorporer les raisins secs et les amandes au
couscous; verser dans un plat creux; garnir avec
les viandes et les citrons au sel; servir le reste
du bouillon en saucière.
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